随着生活水平的提高，餐桌上的食物也变得多种多样，鹿茸显然在现代人眼里成为一种高大上的食物。许多人将它们买回家，却不知如何制作，今天，就为大家介绍几种在家中也能做的鹿茸做法。另外，市面上鹿茸分类很多，其每个部分的功效与作用也不一样，鹿茸挑选俨然也成为一种学问，今天小编就为您慢慢道来。
接下来下面为大家介绍几种炖鹿茸的方法
翡翠鹿茸筋
鹿茸片1克，水发鹿筋600克，油菜心200克，精盐15克，味精2.5克，绍15酒克，鸡汤250克，淀粉5克，鸡油15克，猪油50克，葱姜油10克。
1、把鹿筋切段(约5里面一段)，放在勺子里放在开水中烫一下，用凉水投放，之后将水给蒸发干。
2、勺内放入猪油，油热后，加入鸡汤，放入鹿筋;鹿茸片洗净后，放入勺内，加精盐、味精精、绍酒，用文火煨2分钟。
3、加入鸡汤、油菜心、绍酒等调味料，再将油放入勺子里;开锅后，用淀粉进行勾兑，在上面浇上一层油，将油菜心取出，将其放在鹿筋周围。
4、把勺子里鹿筋放到大火上，用淀粉勾芡，加上葱姜油鸡油(油和鸡油是都要放的)，盛放在油菜里面就算完成了。
此菜可壮阳，补血，益精髓，强筋骨，适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。可以佐餐食用。
鹿茸烧甲鱼
甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。
1、先把杀好的甲鱼洗干净后放入酱油中先泡着。
2、油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。
3、把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
这道汤可以养血补血，温补肾阳，适用阳痿、滑精、体虚等症。
壮阳强身汤的做法
鹿茸30g，北耆15g，仙茅15g，淫羊藿15g，鸡腿一只。
1、新鲜鸡腿肉去皮肥油，放入滚水中稍烫后，取出备用。
2、鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、分别用清水洗净。
3、将所有材料一起放入锅内，加入适量水滚开，炖2小时左右，再加入调味料即可饮用。
这道汤更适合作为补汤，可以补肾壮阳温通血脉。
说明
鹿茸在冬天作为食疗佳品可抵御寒冷。若冬天一到，手脚冰凉并且全身伴有怕冷的症状，用中医学解释就是因为体内阴阳失调，阳气虚弱而导致。如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。食用这道汤方，有助温通血脉补血、补肾壮阳、强身健体。
鹿茸的功效与作用
服用鹿茸效果明显，所以许多人把它作为强壮身体的食物。与人参相比，它的许多营养都是有过之而无不及。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。它的功效多样，可壮肾阳，补精髓，强筋骨，调冲任，托疮毒。另外，它还可以治疗肾虚、头晕、耳聋、目暗、阳痿、滑精、宫冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛及久病虚损等症。
鹿茸对人体的影响主要有以下几个方面
对神经系统的影响
鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性，促进恢复神经系统和改善神经、肌肉系统之功能，同时对交感神经亦有兴奋作用。
鹿茸的强壮作用
鹿茸精具有较强的抗疲劳作用，能增强耐寒能力，加速创伤愈合和刺激肾上腺皮质功能。故鹿茸是传统的补益药，用于强壮、补肾、益阳。
对血液成分的影响
鹿茸可以辅助治疗血液方面疾病，对于大出血和感染症后期的患者有很好的疗效，老龄患者疗效更为显著。其药理是可增加血液中的血红蛋白。
治疗创伤
鹿茸素有"强筋骨"功能，用于治疗"恶创痈肿"。试验证明，鹿茸对长期不愈和新生不良的溃疡与创口有增强组织再生的能力，促进骨折的愈合。
此外，它能强肾利尿，增加离体肠管及子宫的兴奋度。食用鹿茸老少皆宜，适用人群广。它所含的钙、磷、镁等无机元素分别参与身体的钙磷和多种酶的代谢，对促进钙的吸收、骨的生长以及增强心脏、肌肉的功能都有积极的作用。尤其是镁离子，更是具有复杂的功能，是延年益寿必不可少的物质。这对妇女因宫寒不育、月经不调，小儿的发育不良，因肾气不足而引起的牙齿生长迟缓、囟门不合、骨软等，均有较好的治疗作用。
一年四季的变化，人体的各样机能也是在不停改变的，因为他们要和气候互相适应。秋季气候干燥，人体容易受寒，人们为了适应寒冷的环境，贮备足够的能量过冬，进补脂膏滋腻的药物。鹿茸为补阳药之首，属于滋补药之类，为血肉有情之品，确为进补首选之品，据有关研究，服用鹿茸好的时间为霜降后，因为这段时间气候转凉，人体气血开始收敛，生长速度也随之减慢。另外，不少人并不了解鹿茸进补的服用方法及禁忌等。虽然适用人群广，但不是什么样的人都适合吃鹿茸的，而且在食用鹿茸的过程中也有诸多讲究。
对于健康人尤其是小孩子来说，鹿茸是不能随便吃的，健康小孩吃了容易出现内热，流鼻血，机体异常亢奋，甚至出现躁狂症，而且，高血压、肾炎、肝炎及阴虚火旺、肝阳上亢之病人慎用。
虽然鹿茸没有毒，但它属于温热性药物，所以不能随便的去服用，而必须根据个体及病症进行适当使用。小编特别提醒大家，鹿茸虽然是大补的药品，在食用方面，初次食用鹿茸需小量服用，循序渐进，不可以突然增大食用量，这样会引起阳升风动，头晕目赤，或助火动血，而致鼻衄。
鹿茸是有配伍禁忌的，它的有效成分会与水果和蔬菜中的鞣酸发生反应而被破坏;。还需注意，体格健硕之人无需无用，如果食用过量会容易引起头涨、胸闷或鼻衄等反应，如遇此情况须立即停药观察，更不可强制的继续服用。
鹿茸是营养丰富，又贵为中国三大补品之一，但是也是有副作用的，任何的补品都不是很万一的。具有以下特征的人，是不可以服用鹿茸的。
1.有"五心烦热"症状，阴虚的人。
2.有高血压症，头晕、走路不稳，易动怒而肝火旺的人。
3.小便黄赤、咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人。
4.经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人。
5.正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等症状的人。
鹿茸挑选
鹿茸挑选学问多，梅花鹿茸多数以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、毛细、皮红棕色、油润光亮者为佳;马鹿茸以茸体饱满、体轻、下部不起筋、断面蜂窝致密为佳。真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔 软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或 椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂 窝状，组织致密者为佳。
假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片 也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色， 毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥 离。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水， 溶液呈混浊状。
梅花鹿茸加圆柱状分枝，顶端钝圆而微弯，外皮红棕色或棕色，多光润，密被红黄色或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴。锯口面白色，有致密的蜂窝状小孔。体轻，气微腥，味微咸。二杈茸质重，锯口外围多骨化，无腹气。马鹿茸较粗大，分岔较多，外皮灰褐色或灰黑色，茸毛青灰色或灰黄色，锯口面外皮较厚，灰黑色，中部密布细孔，质嫩。气腥臭，味咸。
正品鹿茸外皮平滑，呈红棕色或棕色，上部毛密柔顺，布有红黄色或棕黄色茸毛，横切面黄白色，有蜂窝状，细孔明显，气微腥，味咸。劣品外皮稍皱缩，呈暗黄棕色，毛疏散呈间绿色，横切面为雪白色，细孔相对较小，不甚明显，无腥味，味淡。
鹿茸选购要点
在选购鹿茸的时候，需要注意花鹿茸血片和马鹿茸粉片、老角片的区别。
马鹿茸采收时不排血，所以生产的粉片和老角片为棕红。粉片和老角片的区别在于。茸片面表摸上去更细，血片无孔，马鹿茸茸毛为青色，关于茸片大小，是越小越好。
鹿茸鉴别
鹿茸片切面多数呈椭圆形接近圆形，直径为1～4厘米，片极薄。外皮为红棕色。在锯子锯下鹿茸的那一端切面为是呈黄色，外围有一明显环状骨质或无、色较深，里面具蜂窝状细孔，中间渐宽或呈空洞状，有的呈棕褐色。拿在走上相对假鹿茸质量较轻，质硬而脆。味道有一点腥味，尝起来略带咸味。一般情况下，鹿茸片越轻，切面有类似蜂窝状的小孔，但是其茸内密度大是好的。
古人对鹿茸片的鉴别总结了这么一套经验
鹿茸顶端尖的地方，上面一层像白蜡一样，油润如脂，这样的片是好的，又称蜡片;稍微差一点的是白黄相间的，这是因为在采收时血液没有放出，还留在茸内，所以又称为血片;再差的层片有蜂窝，色泽呈紫黑色，而且有小孔，故称风片，俗称云木通片，就好像各种小孔贯穿的一样;差的则是骨毗连，看上去和角差不多，所以又叫骨片，但是，所有的茸片越薄越好。
鉴别鹿茸标准
真鹿茸片加热后进行搅拌它还是不会碎掉，正常鹿茸加工是要进行二水三水的反复清洗，所以放在锅中煮沸不会发生太大的变形，这种辨别鹿茸的方法被行内人称为试水法。
花茸血片
许多的鹿茸在多数的情况下是切成片的。它们还分为几个等级，鹿茸好的部分是其尖部那一点片，行内人士通常叫"腊片"或者叫"血片"，因为其高药用价值的部位小，所以眉头鹿产出这类茸的数量也很少。这样高大上的茸片正常是棕色的，半透明圆形，有淡淡的腥味，有轻微的咸味，肉眼上观察可在薄片的外皮看见棕色茸毛、两根梅花鹿鹿茸不过才能生产出二十几片这样的茸片，中上部又称为"粉片"或者"老角片"，这样的茸片多为圆形。颜色呈粉色或者棕色，片厚，较硬，摸上去相对血茸更粗糙，茸上有的有骨质，有的没有，中部有细孔肉眼可见，但是，血片和粉片的味道都是一样的。
假茸片
假鹿茸多以其它动物的皮毛，包裹动物的骨胶伪造后切成薄片而冒充鹿茸片它与真鹿茸的主要区别是：体重而坚硬，不易折断，断面为棕紫色，无蜂窝样细孔，外皮裹的毛皮可以剥离开，气腥而味淡。
结语：鹿茸现如今走进了我们的餐桌，各家各户也都会买上一些回家做菜泡茶，挑选好的鹿茸已然是一门学问，鹿茸根据采收时期分二杈三杈茸等多个等级，一个鹿茸又可分为4个部分，其营养价值也是各异，在选择鹿茸时可根据食用人群而选择相应的鹿茸。茸的做法各异，它们可以直接影响到鹿茸在某些方面的营养价值，所以大家在选择鹿茸做法的时候要因服用人群而定。鹿茸好吃，但不是什么样的人群都事宜服用，还望大家在服用鹿茸时要慎重。 |
